白酒發(fā)酵池怎么砌?

白酒的發(fā)酵池可以用磚砌。四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時(shí)中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可?！　〈笮桶拙茝S生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過(guò)最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。由于發(fā)酵過(guò)程要產(chǎn)生熱量，如果水泥池容積過(guò)大裝量過(guò)多，會(huì)發(fā)生“燒醅”。因此水泥池容積要根據(jù)釀造工藝的不同選擇適當(dāng)?shù)娜莘e。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固態(tài)釀造工藝，容積可適當(dāng)大一點(diǎn)。而米酒的半液態(tài)發(fā)酵和全液態(tài)發(fā)酵要適當(dāng)小些。

用罈子窯酒用什么泥封罈口為好?

用蠟封閉酒壇首先區(qū)分開(kāi)壇子的形狀，特別是壇子頂端壇口處有無(wú)蓋子，觀察一下蓋子與壇子口接觸處是否密合完好。其次準(zhǔn)備工作。封壇前準(zhǔn)備好一些熟的米飯或糯米備用（沒(méi)有時(shí)可以用面粉和點(diǎn)面團(tuán)）；取蠟適量，放置在容器中加熱，使其液化。第三步封壇。將酒倒入酒壇，蓋好蓋子，將米飯或糯米用手反復(fù)揉搓直至成泥，擠壓至蓋子與酒壇封口處，使其無(wú)縫、不漏氣，然后將液態(tài)蠟澆到酒壇口出，冷卻后再澆一次液態(tài)蠟。記?。河妹鎴F(tuán)或糯米、米飯封口至關(guān)重要，封不好容易導(dǎo)致液態(tài)蠟灌入酒壇影響酒的貯存和口感。

怎樣開(kāi)泥窖酒?

1. 首先要打開(kāi)酒醅原漿酒窖泥封壇的時(shí)候,需要準(zhǔn)備兩種覺(jué)的開(kāi)瓶器,也就是紅酒開(kāi)酒器。 2. 其次,就是將我們準(zhǔn)備的紅酒開(kāi)瓶器來(lái)?yè)v毀酒醅原漿酒窖泥封壇的窖泥。 3. 然后,將我們所搗碎的窖泥后,然后撕開(kāi)酒醅原漿酒窖泥封壇瓶口封口膠,并且用其它紙巾來(lái)進(jìn)行擦干將木塞口。 4. 然后,我們?cè)賹㈤_(kāi)瓶器鉆入木塞用力拉,直到鉆到一定的深度的時(shí)候,再將其往外拉即可打開(kāi),但是要注意的是,在進(jìn)行鉆入木塞的時(shí)候,要對(duì)準(zhǔn)木塞瓶口,以至一次性的將其打開(kāi)。

什么是酒泥?

酒泥其實(shí)就是發(fā)酵之后死亡的酵母細(xì)胞，當(dāng)酵母菌死亡后，它的細(xì)胞壁會(huì)自然裂解，然后釋放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩(wěn)定性，通過(guò)攪動(dòng)也能在酒中產(chǎn)生一種光滑的質(zhì)感以及鮮味，酒泥同時(shí)還能防止葡萄酒氧化。

請(qǐng)問(wèn)酒壇泥是什么泥?

是用來(lái)釀酒后用泥把壇子口封死避免酒大量揮發(fā)這就是酒壇泥酒壇泥是用于做叫花雞的一種泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼進(jìn)雞身里。